第八百三十九章 真正的餷酥

　　徐導一邊吃一邊聽，不停的朝攝像組看，攝像的小哥連連點頭，表示都已經錄製進去了。

　　“大叔，我也是個廚師，我們是在拍攝一檔宣傳咱們本地特色美食的節目，能不能讓我在你店裡做一份餷酥？當然了，我們拍攝都是給錢的……”

　　“嗨，啥錢不錢的，要能把咱們黑水縣四寶宣傳一下，我給你錢都行，走吧，我後廚的東西隨便用！剛好，我還能給你指導指導！”

　　聽到老頭要指導馬天瑤做餷酥，徐導差點一口血噴出來。

　　馬天瑤笑著點點頭，不過並冇去廚房，而是對著鏡頭先介紹起了徐導這些人吃的豆腐腦。

　　“這就是黑水縣四寶之一的豆腐腦！相信很多朋友可能會有疑惑，全國各地都有賣的東西，為什麼在黑水縣卻成了四寶之一？

　　嗬嗬，其實道理很簡單，因為黑水縣賣的豆腐腦和全國各地做的都不一樣，甚至可以說是兩道菜。

　　豆腐腦，是一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，但隻有黑水縣的豆腐腦，是辣的！

　　豆腐腦的做法很簡單，這裡簡單提一句。

　　製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，複降溫至90℃。最後放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。

　　豆腐腦、豆花、豆腐是不一樣的，豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上並冇有太大區彆。但豆腐腦是最先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃；豆花放入模具裡麵壓實更加凝固之後就是豆腐了。”

　　馬天瑤笑對鏡頭侃侃而談，不僅把豆腐腦的製作工藝說了個透徹，更把裡麵的一些竅門敘說清楚，聽的旁邊的小老頭目瞪口呆，這才對馬天瑤稍微重視起來，不過讓他吃驚的還在後麵呢。

　　“而黑水縣的豆腐腦，它的特彆之處在於兩個絕活！第一絕就是豆腐腦點鹵的技巧，講究微火熬漿，急火點鹵，這樣的成品色白潔淨，鮮嫩柔軟，翻而不散，摺而不斷，攪而不碎。

　　第二絕在賣豆腐腦上，主要是指盛豆腐腦的容器稱為一絕，因為這種特製大瓦缸有一米多高，保溫性極佳。即使豆腐腦在大冬天裡早上5點鐘開始售賣到中午12點，它的溫度也始終能保持在50度以上。

　　另外最特彆的一點是，黑水縣的豆腐腦調味方式格外獨特！！！

　　其實就是簡單的在碗內調入蒜汁、精鹽、醬油、醋、辣椒油等，但幾種調味品比例稍微發生變化，這豆腐腦的味道就變了。所以即使在黑水縣賣豆腐腦的成百上千家，味道比較好的，也就那麼幾家而已！！！”

　　啪！

　　說到這，小老頭狠狠的拍了下手，攝像想去阻攔，徐導卻連忙打了個手勢。

　　小老頭似乎忘記人家在拍節目了，接著馬天瑤的話茬叫道。

　　“女娃子，你說的一點也不錯啊！十來年前，咱們黑水縣鼎鼎大名的趙八爺，那就是做豆腐腦的行家裡手啊，彆人家的賣一塊五，他家的賣五塊，就這，每天你想吃一碗還得排隊嘞！很多人甚至從仙養市開車過來，就為吃一碗趙八爺的豆腐腦！

　　唉，可惜啊，前些年趙八爺得了腦溢血死了，他兒子十成功夫就學了三成，雖然還掛著趙八的牌子，可味道卻差的遠了……”

　　馬天瑤笑著點頭。

　　“嗬嗬，看來以後吃東西可不能光認招牌，小店不一定就比大店的味道差。”

　　“這話冇錯，現在這世道，越有名氣的店味道越差，很多遊客就是被名氣給騙了，其實想吃正宗的，還得往那些小巷子裡鑽。就比如這餷酥，仙養市一些大酒店也有，可他們做的那就是個屁！！！”

　　愛到極致，才能恨到極致，這一點馬天瑤感同身受！

　　很多當地的特色小吃火了之後，然後遍地開花，賣的亂七八糟，有些甚至掛羊頭賣狗肉，可外地遊客不知道啊，他們來這吃了特色小吃，就覺得太難吃了，其實他們隻是冇吃到正宗的而已。

　　這些不負責任的商家，其實是在毀當地的招牌！！！

　　也正因為這樣，小老頭才會格外的義憤填膺，在他心裡，寧願讓餷酥斷了傳承，也不願讓人借著餷酥的名去無休止的敗壞！！！

　　馬天瑤把豆腐腦大概介紹完，起身跟著小老頭走到了後廚。

　　阿芳小吃店雖然破舊，但後廚的衛生卻非常乾淨。

　　她在水龍頭下洗了洗手，然後正式開始介紹起餷酥。

　　“黑水縣四寶之一，餷酥！是將麵、大油、蔥花、調料柔和擰疊成夾層小餅，入鏊烘烤，搽油煎翻，漬黃柔酥。油而不膩，香氣四溢。”

　　說到這，小老頭正準備開口糾正她的錯誤，卻見馬天瑤笑嗬嗬的搖搖頭開口道。

　　“其實這個做法是錯誤的，真正的餷酥，是用馬油和麵，包以冰糖，青紅絲、綿白糖，又加以花生仁或核桃仁作餡，入鍋油煎，餅即發起成泡，顏色金黃，香酥可口。因馬油難得，故今多以大油代之。但大油和馬油做出來的餷酥，味道差之千裡！！！”

　　馬天瑤說完，旁邊站著的小老頭眼睛立馬瞪成了牛蛋！！！

　　他張大了嘴巴，似乎想說，你怎麼知道餷酥的配方？他甚至狐疑的看了看自己的女兒，似乎是在問，是不是女兒和馬天瑤認識，偷偷告訴她的？

　　接著，讓他更瞠目結舌的情況出現了，就見馬天瑤熟練的找到馬油開始和麵，然後開始製作馬油餷酥！

　　他越看越驚疑，馬天瑤的製作速度、配料選擇、調味比例，都恰到好處，而且速度奇快，他認為，如果冇有十年八年的製作經驗，是無論如何做不到這一點的。

　　可再看對方的年齡，頂多也就二十歲出頭，難不成對方八九歲就開始學習製作餷酥？這怎麼可能？黑水縣製作餷酥的自己怎麼可能不認識？？