第七百二十七章 還原佛跳牆
他帶的廚師憤怒的低聲罵道。
“巴格，她竟然把紅燒河豚的做法都告訴我們了，實在太瞧不起我們了！這簡直就是對我們人格的羞辱！！！”
井上平齋看了看這個咬牙切齒的同伴，冷笑著反問他。
“羞辱你又怎樣？她不告訴你……難道你會做？”
“我……我照著她做好的去還原，應該……”
“還原？怎麼還原？5毫克就能毒死人，誰去嘗菜？你嗎？”
“我……我其實不太餓……嗬嗬……”
“哼！”
這個同伴羞愧的低下了頭，井上平齋哼了一聲再冇說話，隻是看著馬天瑤的背影，捏著下巴似乎在思索什麼。
良久之後歎了口氣，拿起筷子扒拉了一下馬天瑤做的紅燒河豚，看清楚了裡麵的配料和配菜後，才招呼其他同伴一起進了食材間。
食材間內，馬天瑤和淩雲四人正在挑選製作佛跳牆的材料，一邊忙活，一邊給三人講正宗的佛跳牆到底是什麼。
“關於佛跳牆的來曆有好幾個版本的說法，其中最為可信的一種，是在清朝光緒二十五年，也就是1899年，某州官錢局的一個官員宴請布政使吃飯，他為巴結領導，就令內眷親自主廚，用陳年酒壇裝了雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等10多種原、輔料，煨製而成了一道菜，取名福壽全。
其實好不好吃誰都不知道，當時他就想著裡麵裝的都是肉，取一個好聽的吉祥名字拍馬屁。
可這領導嘗過之後，竟然讚不絕口。問到菜名時，這官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意，名曰“福壽全”。”
“師父，咱們不是做佛跳牆嗎？這怎麼又變成了福壽全了？”
馮磊聽的迷糊，小聲問，馬天瑤笑著繼續講道。
“這佛跳牆啊，其實就是用福壽全改良過來的，你接著聽，聽完就明白了。我剛說到哪了？”
“說到領導很滿意，這菜取名叫福壽全了。”
“對對對，這之後啊，這位官員府裡的廚子鄭春發學成了烹製此菜的方法，並且加以改進，口味竟然勝於先者。
再後來，這廚子鄭春發自己個去外麵開了家飯館，名叫聚春園，招牌菜就是這道福壽全，而且一拿出來就轟動了整個榕城。
話說啊，有一次，一批文人墨客飯店吃飯，當福壽全上席開壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，詩興大發，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。
所有人拍手叫好，這老板鄭春發和他以前的主子一樣，也是個拍馬屁的主，聽了這首詩後，立刻就把福壽全名字改成佛跳牆了，從此，人們就普遍稱此菜為“佛跳牆”了。”
“哦，原來是這樣啊……”
“想不到這佛跳牆竟然還有這麼好聽的來曆和故事，怪不得能成為四大名菜之一。”
“師父，剛才我聽你說……這福壽全裡的配料好像不多啊，就隻有雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋等等……”
馮磊問，馬天瑤笑著點頭。
“是的，但之後這上百年間不斷的有人嘗試改良添加，到今天為止，正宗的佛跳牆已經和當初的福壽全大不相同了。除了固有的材料之外，還多了精選的魚翅、鮑魚、刺參、大乾貝、鱉裙、魚肚、魚唇、鹿筋、鴿蛋、花菇、豬肚頭、鴨珍等。
這是把天上跑的、水裡遊的、山上長的山珍海味都包括在內，配以多種調料及家養老母雞、家養黃嘴鴨、金華火腿、鴿子、排骨、瑤柱等幾十種原料精心煨製而成。”
這些材料聽的光頭大叔都傻眼了，他一邊拿東西一邊嘀咕。
“嘖嘖嘖……我看啊，這佛跳牆就是一鍋大雜燴，不過用的料都是最好最貴的而已。”
……
井上平齋此刻從食材間也拿了需要的配料，和馬天瑤幾乎一前一後的離開了食材間，等回到案板上，他就有些不知所措了。
一是不明白這河豚怎麼個殺法？二是怎麼去除河豚的毒素？三是怎麼才能知道這毒素都去除乾淨了？
他先從魚缸裡撈了條河豚，手來捏著胖成球的河豚，左右看了看，還是直搖頭……
而馬天瑤這邊，也已經開始做了。
“佛跳牆的做法可遠比福壽全複雜多了，首先就是各類食材的考究，非精品不能用，而且在處理上也要非常小心。”
……
“另外就是在酒壇裡鋪設配料的順序，不能隨便就往裡扔，必須按照每個食材特有的口感和味道去依次操作。”
……
“最下麵必須鋪設筍片、薑片，用來去腥提鮮，再依次放入西蘭花，鮑魚，扇貝，花膠，粉絲，海參，鵪鶉蛋，鮮蝦，香菇等等，再是其他材料，如果希望口感清脆，西蘭花也可以放在最後下。”
……
“鋪好食材後，再用高壓鍋吊高湯，外加半碗黃酒，小火燉半小時，起鍋之前再加鹽……”
馬天瑤每操作一個步驟，就會非常仔細的給三人講解每一步的重點和難點，她說的仔細，三人聽的認真。
而井上平齋那邊在無可奈何的情況下也隻能硬著頭皮做了，照貓畫虎的有樣學樣。
時間一分一秒過去，台下的人看的出，現在這四組隊伍，都拿出了看家本領。
沙漏裡漏出了最後一粒沙，四支隊伍同時站直了身體，長出了口氣，不管做的質量如何，總之都結束了，是晉級還是淘汰，就看天意了。
馬天瑤和井上平齋站在一起，麵前放著兩份佛跳牆、兩份紅燒河豚。
三位評委走了過來，先看了看兩份佛跳牆。
“哦，上帝，這兩份佛跳牆真的是不同的人做的嗎？連擺盤都一模一樣啊……”
鏡頭給了兩份佛跳牆一個特寫，這一下連下麵的觀眾也傻了。
“我去，還真一模一樣啊……”
“這簡直就成了大家來找茬啊……”
“瞧左邊的肉絲，連形狀大小都一模一樣……”
“真絕了，從肉眼上看幾乎都一樣啊，果然都是頂尖大廚。”
……
然後三個評委各自拿起餐勺和叉子，把兩份不同的佛跳牆分彆進行了品嘗，一邊品嘗一邊點頭。