第六百九十四章 火鍋的門道
淩雲卻是怔在了原地，苦笑著搖頭，恍然大悟之後苦笑著給光頭大叔和馮磊解釋。
“冇錯，是火鍋，師父選擇的的確是最佳的。火鍋不但適合多人食用，而且在味覺上更容易吸引第一次吃的客人，在這種比賽中絕對比其他菜占優勢。”
馮磊點點頭，提出了和光頭大叔一樣的疑惑。
“可是……這不能算國菜吧？”
淩雲搖頭解釋。
“火鍋在我國已經有一千多年的曆史，也是我國獨創的美食，《食譜全書》中記載，我國早在東漢時期就已經有火鍋了。
後來隨著經濟文化日益發達，烹飪技術進一步的發展，各種各樣的火鍋也相繼閃亮登場。一三三八年火鍋才傳到了曰本，之後才又傳到米國、鷹國、琺國等國家。
唐代白居易的《問劉十九》一詩中提到‘綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？’講的就是吃火鍋的情景。
俗話說千裡不同風，百裡不同俗，我國幅員遼闊，所以火鍋也是花色紛呈、千鍋百味。總的來說，分為六大派30多個種類。”
聽到淩雲侃侃而談，馮磊當場就尿了，一臉羨慕的看著她誇到。
“雲姐，你怎麼懂這麼多啊……”
光頭大叔替淩雲回答道。
“你淩雲姐可不簡單，彆看文憑比較低，可詩詞歌賦無所不能無所不精，尤其喜歡看一些之乎者也的古書，講起來一套一套的，哦對了，她還喜歡西方的哲學和經濟學，總的來說，你雲姐這水平比大學教授都高，就是比不上人家的文憑……”
馮磊聽到這裡，更是羨慕的緊，連忙又問。
“雲姐，那你說……火鍋的六大派30多個種類又都有哪些啊？”
淩雲白了光頭大叔一眼，一邊走一邊給兩人又介紹道。
“北派有老北京火鍋、內蒙肥羊火鍋、東北白肉火鍋、山東肥牛火鍋、羊蠍子火鍋、羊湯火鍋等。
川係有四川火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋等。
粵係有海鮮火鍋、粥底火鍋、豆撈火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、鈣骨火鍋等。
雲貴係有菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋、滇味火鍋等。
江浙係有菊花暖鍋、一品鍋、本地雞窩、什錦暖鍋、八生火鍋、三鮮火鍋等。
其他還有：湘西狗肉火鍋，湖北野味火鍋，椰子雞火鍋等。
隨著人們對火鍋的不同需求，除了這些傳統的火鍋種類，現在也出現了許多新的火鍋品類：比如毛肚火鍋、魚火鍋還有時尚歡樂小火鍋等等。”
馮磊不停的點頭，等淩雲說完，他才大為感慨的哦了一聲，心說聽君一席話，勝讀十年書，果然冇錯，冇想到一個火鍋竟然有這麼大的學問。
撓了撓頭又問道。
“呃……雲姐，那為什麼咱們大多數人都以為火鍋就是川菜啊？而且……市麵上川係火鍋最出名。”
“那是因為……川係火鍋多用牛油、辣椒、麻椒。”
“這……這有什麼特彆的嗎？”
“當然，首先是牛油底料在炒製的過程中幾乎全部脫水，吃的時候先從脫水狀態變為吸飽水份的形態，然後再通過水份慢慢釋放香味到湯汁中，這個過程大概需要30分鐘左右。
其次，重慶老火鍋講究油多水少，油水比例一般在7：3左右，煮的時間長了，水份揮發，水中的香味物質濃度不斷上升，香味和味道就越來越濃了，直觀的感覺就是越煮越香，越煮越好吃。
另外就是川係火鍋獨特的麻辣口感，《食物口味調查報告2017》中提到，人類天生對三種味道最敏感，依次是甜、鹹、辣。這也是為什麼小孩子不分國內外都喜歡吃糖的原因。
而這其中，鹹用來提味，辣可以開胃，而麻和辣結合之後更能讓人增加食欲，川係火鍋最大的特色就是麻、辣、鮮、香。所以對比之後，自然會更勝一籌。”
淩雲的一席話，又讓馮磊聽的羨慕不已，要論技術，他最佩服的自然就是偶像馬天瑤。可要論學識，淩雲此刻儼然已經變成了他的第二偶像。
他隻恨冇帶本子和筆，不然非得記下來回去好好研究研究。
聊完火鍋之後，眾人都不再說話，排著隊緩慢前進，138支隊伍，大幾百廚師，移動的速度實在過於緩慢。
而與此同時，世界廚神大賽的現場直播，已經在全球各國最熱門的電視、網絡、論壇等平台開通了在線直播。
在華夏，一個月前就因為華夏廚藝挑戰賽的緣故，世界廚神大賽的熱度就被炒起來了，此刻在企鵝直播平台上，直播剛一開始，就有數百萬人同時在線觀看。
全國的各大烹飪學院更是集體給學生放假，組織觀摩學習。
直播間裡，彈幕評論滿天飛。
“開始了開始了，快找找，咱們國家誰去參加了。”
“快看，1分38秒，大屏幕上有五星紅旗，是馬天瑤！”
“雖然我不喜歡她，但還是希望她能為國爭光！”
“大華夏萬歲，馬天瑤加油，讓外國人知道什麼叫華夏美食！！！”
……
此刻直播鏡頭正好是所有國家的廚師進入後麵食材間的畫麵，天雲烹飪技術職業學院的體育場內，上萬名學生盤膝坐在地上，正在靜靜的觀看。
突然，一個男生猛的站起來，指著鏡頭高聲呐喊。
“我曹，暫停，暫停！這是我們班的馮磊啊，是馮磊啊！！！”
在天雲烹飪技術職業學院，馮磊無疑是明星學生，可後來馮磊遲遲冇有找到實習酒店，讓學校所有人都嘲笑了好久，人就這樣，往往最喜歡看那些從高處摔下來的人的熱鬨。
可現在，眾人看到馮磊竟然穿著白色的廚師服出現在了鏡頭裡，一個個直接就傻了。
一個實習廚師，半個月時間搖身一變，竟然代表著華夏去摩爾參加世界廚神大賽，這是什麼情況？
就連學校的範校長也懵逼了好半晌，連忙讓人把視頻拉回到5分32秒。
馮磊的鏡頭……不，嚴格來說應該是個大鏡頭，馮磊隻是剛好這時候扭頭看向了攝像機被恰好拍到了，而且也僅僅隻有半秒。
可就這半秒已經足夠了！！！